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Gli mwbqagnolini sono una tipologia di mwbgpasta all'uovo mwbwripiena originaria della mwcaprovincia di Mantova (in mwcqmantovano "mwcgagnulìn" o "mwcwagnulì").

• Storia

• Descrizione

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

La ricetta fu pubblicata per la prima volta nel mwfg1662 da mwfwBartolomeo Stefani, mwgacuoco alla corte dei mwgqGonzaga, nel suo libro mwggmwgwL'arte di ben cucinarecite-ref-corriere-1-0[1] e viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie.

Sono la minestra principe della mwigcucina mantovana, quella delle festività e delle occasioni importanti. La tradizione mantovana vuole che durante la mwiwVigilia di Natale la famiglia si riunisce per mangiare i tortelli di zucca, ma il giorno di mwjaNatale si assaporano gli agnoli in mwjqbrodo a base di carne di cappone o in mwjgsorbir d'agnoli. Il sorbir è caratterizzato dall'aggiunta di vino rosso, come il mwjwLambrusco, che rappresenta l'apertura al pranzo nataliziocite-ref-mantovanotizie-2-0[2]

Questo piatto tipico può essere assaporato anche con burro e salvia.

Gli agnolini si differenziano dai classici mwlgtortellini emiliani, ai quali sono affini, sia per i componenti dell'mwlwimpasto che per la formacite-ref-mantovana-3-0[3].

cite-note-corriere-11. ↑ mwogmwowmwpaGli Aristopiatti, la nobiltà a tavola dai Gonzaga al Gattopardo, su mwpqCorriere.it. mwpgURL consultato il October 6, 2017.

cite-note-mantovanotizie-22. ↑ mwqgmwqwmwraRicetta Agnolini Mantovani, su mwrqmantovanotizie.com. mwrgURL consultato il October 6, 2017.

cite-note-mantovana-33. ↑ citerefcidbrunettiGino Brunetti (a cura di), mwsgmwswCucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.

• mwtwGino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.

• mwuwAgnolini con ripieno di pollo

• mwvqCappelletti

• mwvwCucina mantovana

• mwwqBevr'in vin

Altri progetti

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sugli Agnolini